Recetas caseras a base de cerezas.
Desde la Agencia Villa Regina del INTA, la Téc. Ind. en
Alim. Silvana Quizama, nos acerca dos folletos con recetas caseras a base de
cerezas, explicando el paso a paso para lograr tres tipos de conservas (al
Marrasquino, en Almíbar y al Natural) y tres tipos de licores (Licor, Licor
macerado en alcohol y Guindado).
CEREZAS AL MARRASQUINO
Para 2 frascos tamaño común de mermelada
Ingredientes
500 g de cerezas
300 g de azúcar
200 cc de agua
Colorante vegetal rojo apto para repostería (opcional)
Licor de marrasquino para esta opción: ½ copita
Preparación
Se eligen las cerezas que estén en buen estado, se lavan, se
les retira el cabo con cuidado y se descarozan.
Colocar el azúcar y el agua en una ca-cerola, llevar la
mezcla al fuego y revolver con cuchara de madera, hasta que los cristales de
azúcar se hayan disuelto. Dejar que rompa el hervor.
Agregar las cerezas, bajar el fuego y seguir cocinando hasta
que estén tiernas (no deben perder su forma).
Retirarlas con una espumadera, escurriéndolas bien y
acomodarlas en los frascos, cuidando que queden bien juntas.
Agregar al almíbar el colorante y el licor, llevar al fuego
y hervir por 2 minutos más.
Cubrir las cerezas con el almíbar, asegurándose que filtre
bien en todos los rincones, sin que quede aire. El líquido debe llegar hasta el
borde del frasco.
Tapar los frascos y acomodarlos en una olla con agua bien
caliente, para ponerlos a hervir a baño María.
Cuando el agua rompa el hervor, mirar la hora y controlar.
Los frascos chicos (½ kg) deben hervir durante 20 minutos y
los grandes (1 kg) deben hervir 25 minutos.
Pasado el tiempo se deben retirar los frascos de la olla y
dejarlos enfriar.
CEREZAS EN ALMÍBAR
Preparación
Se eligen las cerezas que estén en buen estado, se lavan, se
les retira el cabo con cuidado y se descarozan.
Es importante que el proceso de retirar los carozos se
realice sobre un recipiente para poder aprovechar el jugo que vaya saliendo.
Colocar las cerezas con su jugo en una cacerola, añadir todo
el azúcar y remover muy bien para que se mezcle todo.
Añadir el agua justa hasta cubrir todo el conjunto. Es
importante no excederse en el agregado de agua para obtener un buen resultado.
Llevar la cacerola al fuego suave de 20 a 30 minutos, una
vez transcurrido el tiempo, retirarla del calor.
Envasar todo el producto (incluyendo el líquido) en
caliente.
Tapar, dejar enfriar y almacenar.
CEREZAS AL NATURAL
Para 6 frascos tamaño común de mermelada
Ingredientes
1 ½ kg de cerezas
300 g de azúcar
1 litro de agua
Cascara de 1 limón (opcional)
Colorante vegetal rojo apto para repostería (opcional)
Preparación
Se eligen las cerezas que estén en buen estado, se lavan y
se les retira el cabo con cuidado.
Colocar en una cacerola, el azúcar, el agua y la cáscara de
limón en trozos.
Llevar la mezcla al fuego y revolver con cuchara de madera,
hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto. Dejar que rompa el hervor.
Cuando el almíbar este hirviendo, agregar una pequeña
cantidad de colo-rante, colocar las cerezas y escaldarlas durante 1 o 2
minutos.
Pasado este tiempo, retirar la prepa-ración del fuego y
envasar las cerezas y el almíbar cuidando que el líquido llegue hasta el borde
del frasco.
Tapar los frascos y acomodarlos en una olla con agua bien
caliente, para ponerlos a hervir a baño María.
Cuando el agua rompa el hervor, mirar la hora y controlar.
Los frascos chicos (½ kg) deben hervir durante 20 minutos y los grandes (1 kg)
deben hervir 25 minutos.
Pasado el tiempo se deben retirar los frascos de la olla y
dejarlos enfriar.
LICOR DE CEREZAS
Para 2 frascos tamaño común de mermelada
Ingredientes
1,5 Kg de cerezas
1 Kg de azúcar
750 cc de agua
500 cc de vodka o de alcohol
Preparación
Se eligen las cerezas que estén en buen estado, se lavan, se
les retira el cabo con cuidado.
Colocar un puñado de cerezas en el fondo de un recipiente
(se sugiere que tenga capacidad para unos 4 litros) y se coloca encima una
parte del azúcar.
Se vuelve a repetir el proceso hasta terminar con ambos
ingredientes, capa por capa, cuidando que la última sea de azúcar.
Cubrir con el agua y el alcohol y remo-ver la mezcla con
cuchara de madera.
Conservar en frío por una semana, removiendo la mezcla una o
dos veces al día para asegurar que se disuelva el azúcar.
Transcurrido los 7 días, no debería verse el azúcar y el
líquido debería estar teñido con el color de las cerezas.
Aunque podría beberse así, se reco-mienda embotellar la
mezcla y dejarla en maceración durante 5 o 6 semanas en un lugar fresco y seco.
Observación
En caso de usar alcohol se recomienda corregir el grado
alcohólico.
Nota:
En caso de usar alcohol etílico, comúnmente llamado alcohol
fino (que en el rótulo diga apto para uso alimentario), se debe rebajar para
alcanzar una graduación similar a la del vodka.
Para ello se deben mezclar: 200 cc de alcohol + 300 cc de
agua.
Para evitar reacciones indeseables que malograrían el
producto, NO es aconsejable agregar mayor cantidad de agua.
LICOR DE CEREZAS MACERADO EN ALCOHOL
Ingredientes
500 g de cerezas
500 cc de vodka o de alcohol
500 g de azúcar
500 cc de agua
Preparación
Se eligen las cerezas que estén en buen estado, se lavan, se
les retira el cabo con cuidado.
Colocar las cerezas en un frasco, cu-brirlas con el alcohol
y cerrarlo.
Dejar macerar por 15 días, removien-do fuerte la mezcla cada
día.
Transcurrido este tiempo, preparar un almíbar cocinando el
azúcar y el agua a fuego suave. Hacerlo hervir por 5 minutos.
Mezclar el alcohol con el almíbar y colar las cerezas.
Embotellar y dejar reposar por 3 meses más para consumir.
Nota:
En caso de usar alcohol etílico, comúnmente llamado alcohol
fino (que en el rótulo diga apto para uso alimentario), se debe rebajar para
alcanzar una graduación similar a la del vodka.
Para ello se deben mezclar: 200 cc de alcohol + 300 cc de
agua.
Para evitar reacciones indeseables que malograrían el
producto, NO es aconsejable agregar mayor cantidad de agua.
LICOR DE FRUTA (GUINDADO)
Obtenido por fermentación y maceración
Seleccionar fruta madura, eliminar el palito y lavarla
sumergiendo en agua fría.
Escurrir la fruta y colocarla en un reci-piente adecuado
para la fermentación (se recomienda damajuanas de vidrio de 5 litros (hasta 4
kg de guindas), de 10 litros (hasta 9 kg de guindas).
Adicionar 300 gramos de azúcar por cada kilo de fruta sobre
las guindas.
Tapar el recipiente con un liencillo y dejar en reposo en un
lugar cálido durante 50-60 días.
A los 60 días, agregar 250 cm3 de alcohol fino (de uso
alimentario) por kilo de fruta usado, si se desea un licor suave (aprox. 15°).
Si se desea un licor más fuerte, adicionar 350 cm3 de
alcohol por kilo de guinda empleado (aprox. 22°).
Dejar en reposo por 60 días, filtrar y envasar
herméticamente.
Etiquetar y guardar en lugar fresco y oscuro. También se
puede dejar tapado herméticamente en el recipiente de fermentación, hasta su
consumo, la experiencia indica que así se torna cada vez más agradable.
Nota:
Este es un licor genuino porque no tiene agregado de agua.
Esta receta se puede aplicar a cualquier fruta.
Por mayor información contactarse con la Agencia Villa
Regina:
20 de Junio y Los Arrayanes, Villa Regina, Río Negro.
Tel: (0298) 446-1127
www.inta.gob.ar/altovalle
Iniciación en Cultivos Hidropónicos.
El 13 de diciembre, en la localidad de Villa Regina, se
llevará a cabo una capacitación sobre Iniciación en Cultivos Hidropónicos -
técnica de solución recirculante. La actividad es de carácter gratuito y está
destinada a trabajadores rurales e interesados en general. Se desarrollará
desde las 9 en la Agencia Villa Regina del INTA (20 de Junio y Arrayanes).
Con el objetivo de brindar herramientas básicas para el
desarrollo de habilidades en el manejo de cultivos hidropónicos, el Téc. Agrop.
Edgardo Fernández (INTA) y el Ing. Juan Ciccioli (Escuela Agraria Alto Valle
Este), compartirán nociones generales y requerimientos, requerimientos y
diseños de instalación, componentes del sistema, y nociones básicas para el
manejo de soluciones nutritivas y producción de cultivos bajo esta técnica
productiva.
Por cuestiones de organización de la jornada es con cupo
limitado y requiere inscripción previa al mail fernandez.edgardo@inta.gob.ar o
al tel. (0298) 446-1127.
Según se informó desde el INTA, “estos cursos forman parte
de un programa de capacitaciones gratuitas diseñadas para los trabajadores
rurales de la provincia de Río Negro, en el marco de un convenio celebrado por
el Centro Regional Patagonia Norte del INTA y el Registro Nacional de
Trabajadores Rurales y Empleadores (RENATRE) Delegación Río Negro”.
Productos químicos para poscosecha de peras y manzanas. Temporada
2019-2020.
Tal como se viene realizando desde temporadas anteriores,
técnicos de CIATI, INTA y CAFI actualizaron el listado de productos químicos
permitidos y sus límites máximos de residuos (LMR), para su utilización en la
poscosecha de fruta de pepita durante la temporada 2019-2020.
En relación al listado de la temporada anterior, se
incorporaron los LMR para Brasil y se destacan los siguientes cambios para la
Unión Europea:
1.la reducción efectiva del LMR de los principios activos
difenilamina a 0,05 ppm e iprodione a 0,01 ppm.
2.la reducción del LMR del principio activo imazalil a 0,01
ppm a partir de abril de 2020.
3.el vencimiento de la aprobación y posible no-renovación
del principio activo metil tiofanato a partir de noviembre de 2020.
Vinos experimentales. Cosecha 2019.
Con el objetivo de acercar al medio la información obtenida
y realizar la valoración de los vinos experimentales cosecha 2019, se realizará
la degustación de los mismos el día lunes 16 de diciembre de 9:30 a 12:30, en
el INTA Alto Valle, Ruta Nac. 22 - km 1190.
En esta oportunidad los participantes podrán evaluar las
siguientes variedades procesadas en el laboratorio de microvinificación del
INTA Alto Valle.
Clones de Pinot Noir, Clones de Malbec, Viognier, Pinot
Meunier, Refosco, Cabernet Sauvignon,
Zinfandel Merlot, Marselan, Bonarda, Sangiovese, Verdicchio
El encuentro está dirigido a productores, elaboradores y
profesionales del sector vitivinícola.
Dado que la evaluación de los vinos se realizará en un
formulario on line, se solicita llevar el teléfono celular al evento.
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