Vitel toné: la mejor receta de un clásico en la mesa navideña.
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| El vitel toné, un clásico infaltable en la mesa navideña pero que se puede comer todo el año. |
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| Vitel toné y Navidad, una dupla ideal para comenzar la cena con una receta clásica. |
En su origen, la receta se preparaba sin mayonesa, y la salsa de vitel toné se armaba con la propia emulsión del aceite. Con el paso de los años y la receta de mano en mano, se incorporó la mayonesa a la preparación hacerla más sencilla y hoy casi todos la preparan de esa forma, con algunos retoques, todos sencillos.
La variante original y la que siempre se busca tener en la mesa va preparada con peceto, uno de los cortes que mayormente se vio afectado por el aumento incesante de la carne en tiempos inflacionarios en la Argentina. E incluso puede tener en estos tiempos una variante de subas estacionales, justamente por la demanda que se genera en antes de Navidad y Año Nuevo.
Es por ello que también se puede optar por otras alternativas de cortes, más económicos, para el vitel toné y tener éxito: lengua, tapa de asado, y hasta pollo o pavita.
¿Qué ingredientes lleva el vitel toné?
- Un kilo de peceto
- Una rama de apio
- Una hoja de laurel
- Una pizca de romero
- Una pizca de perejil
- Dos latas de atún
- Dos cucharadas de alcaparras
- 250 cc de mayonesa
- Un chorro de caldo de carne
- Un chorro de aceite de oliva
- 100 mililitros de vino blanco
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
El vitel toné es un plato sencillo y que no requiere de una gran producción en días complicados. ¿Cómo se prepara el vital toné?
- Cocinar la carne en una olla con agua, las verduras cortadas (zanahoria y apio), las hierbas aromáticas (laurel, romero y perejil), un chorro de aceite de oliva y el vino blanco y la sal.
- Cociná el trozo entero de la carne a fuego medio por una hora y media aproximadamente (el tiempo final dependerá del tamaño y del punto de cocción que prefieras).
- Retirá y dejá que se enfríe. Guardá un poco del caldo de cocción.
- Cortá la carne en pedazos finos y ponelos en un plato mientras preparás la salsa del vitel toné.
- Para la salsa, poné en la licuadora la mayonesa, el atún y las alcaparras. Agregá un poco de caldo de la cocción de la carne y triturá hasta conseguir una crema homogénea.
- Si querés que el vitel toné quede más líquido, sumás más caldo.
- Cubrí la carne con la salsa y sumale algunas alcaparras para decorar.
¿Con qué se acompaña el vitel toné?
Como esta es una receta que suele servirse durante la Navidad, los acompañamientos suelen ser también propios de esta época del año. Así pues, es habitual acompañar el vitel toné con una ensalada o huevos rellenos de atún.
Por las temperaturas de verano y por la abundancia de platos que solemos sumar a la mesa navideña, es bueno que lo acompañen con vegetales: una ensalada de tomate y lechuga, una ensalada de zanahoria y huevo, una mezcla de verduras y hortalizas, entre otras opciones.
4/12/2023.
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