Trentinos de Villa Regina volvieron a realizar el “Crauti” típico.

Por Rodrigo Rosetani.

Los trentinos de la ciudad de Villa Regina volvieron a realizar la comida típica trentina llamada Crauti. Dentro de la institución de Circulo Trentino los colaboradores, socios y allegados volvieron a realizar esta actividad tan importante. La misma mantiene las tradiciones trentinas en el Alto Valle de Río Negro en este 2022. Luego de dos años de ausencia y suspensión de la actividad, volvió a realizarse dentro del marco de la previa de los 60 aniversarios de la institución. En esta nota nos adentramos en este mundo del Crauti trentino y todo lo que tenemos que saber de esta tradición trentina en la zona.

Volvió el crauti y todo es alegría.

Después de 2 años donde fue imposible realizar esta tradicional actividad, el día sábado 23 de abril de 2022 los integrantes de la comisión directiva del Círculo Trentino se reunieron para elaborar crauti o en la jerga el chucrut. En este año tan especial para el Círculo Trentino, ya que celebrará sus 60 años de existencia. El crauti será uno de los ingredientes fundamentales en el almuerzo típico de San Vigilio, a realizarse en el mes de junio en el cual en itrionegro.it colaborará como difusor de esta actividad que se aproxima.

Fué una jornada de mucho trabajo y alegría entre trentinos y trentinas. La actividad comenzó a las 15 hs en la tarde y finalizó pasadas las 20 hs. Lo cual fue una jornada plena de coordinación que seguramente se verá reflejado en el producto final. Se cortaron 120 repollos con una máquina prestada por la familia Prieto-Benedetti de Villa Regina. Luego finalizando la jornada se procedió a la colocación del peso, en este caso una piedra, sobre el repollo cortado que permitirá, después de 45 días de fermentación, obtener crauti (chucrut).

¿Que es el crauti-chucrut?

El chucrut es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son:​ Alemania, Austria, Alsacia, Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania. Su uso culinario se ha extendido a otros continentes, de América y Asia a partir del siglo XVII. Su principal ingrediente es el repollo blanco. Pero recordemos que en la antigüedad la región Trentino-Alto Adige era parte del territorio del imperio austro-húngaro. A su vez esta región se la conoce como la región del Tirol que se comparte con los países de Austria, Alemania y Suiza. Es por ello que en esta zona existen diversas influencias gastronómicas Germanas o como dicen los italianos “tedescas”. Los inmigrantes trentinos de la región Trentino-Alto Adige trajeron consigo las diferentes recetas de este lugar hacia Sudamérica y hasta llegar a también a Villa Regina en la Patagonia Argentina.

El típico plato.

El crauti principalmente va cortado en tiras finas y fermentada con vinagre y especias, que se suele tomar acompañada de carne o embutido de cerdo. En su mayoría de las oportunidades va acompañado de un codeghin trentino. El codeghin es una especie de chorizo de cerdo blanco con un picado artesanal bien a la manera de antes el cual tiene muchas calorías para la zona de los Alpes.

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